Fine-dining ресторан Onest на Патриарших от Аркадия Новикова и Мирко Дзаго

На втором этаже ресторана «Аист» работает fine-dining ресторан Onest. Пространство рассчитано на 77 посадочных мест. За дизайн интерьера отвечала студия Asthetique. Проект получился светлым и лаконичным.

«Это ресторан с авторской средиземноморской кухней. В каждом блюде я старался дать продуктам сохранить свой истинный вкус и свежесть, не перегружая, а дополняя их. Конечно, в меню будет много традиционных итальянских рецептов, а где-то можно будет прочувствовать и русский акцент», – рассказывает о своем проекте шеф-повар ресторана Мирко Дзаго.

У гостей есть возможность не только заказать блюда из меню a la carte, но и попробовать дегустационный сет от шеф-повара. Сет состоит из восьми подач, каждая из которых представляет собой небанальное и тщательно продуманное сочетание ингредиентов. В качестве стартера на столе окажется блюдо под названием «Помидор»: это тот самый томатный соус, который варила мама Мирко Дзаго. В остатки лакомства макали корочки хлеба.

Шеф-повар демонстрирует авторский взгляд на прочтение блюда из детства. Затем на столе поочередно окажутся сибас с овощами и ботаргой; горячая закуска «Гнездо» с картофелем и сезонным белым трюфелем; равиоло с начинкой из мурманского краба и соусом с добавлением тархуна; осьминог с копченым баклажаном и оливками; а также пре-десерт из груши с добавлением облепихи и десерт «Дерево», в котором шоколад и имбирь гармонично дополнены тыквой и желе из хереса.

Перед сетом подается ассорти из amuse-bouches: это 3 горячих и 3 холодных мини-закуски в виде канапе. Из холодных гостям предложат такие сочетания, как орео, красные креветки, мелисса; мини-каноли, паштет и чатни из сливы и, подходящий для вегетарианцев, топинамбур. Горячие канапе — это картошка, сметана, черная икра; равиоло фритто с начинкой из качо-э-пепе, а также оливки, фаршированные мраморной говядиной.

Не менее разнообразно и меню a la carte. На закуску — ассорти сыров; спелый авокадо с салатом романо, семечками и мармеладом или артишок с топинамбуром. Отдельного упоминания заслуживает тартар из сибаса и свежих овощей — итальянский вариант севиче. На первое — грибной суп с гребешками и каштаном. И, конечно, большой выбор мясных блюд и позиций из свежей рыбы и морепродуктов: бразато, утку с вишней и пюре, тартар из лосося и дальневосточный гребешок с вешенками и картофелем.

Отзывы:

елена

"Прекрасное место с эффектным интерьером,традиционной итальянской кухней,самая модная локация,следовательно публика ,,сильно разная,, достаточно громкая музыка,что не слишком удобно для бизнес встреч и свиданий.Удивительно внимательные официанты,реагирующие даже на взгляд,ну,и отдельное восхищение шефу Аиста!!"

Виктория

"Супер уютный, тихий и камерный ресторан (на контрасте с шумным и ярким Аистом).

Еда изысканная и нестандартная, такая новая и небанальная Италия. Сервис на высоте, ребята очень профессиональные."

Настя

"Интерьер: очень нежный, белый, современный. Атмосфера располагает , чтобы отпраздновать здесь какое-то очень важное событие. Милый персонал, удобные диванчики и стулья. Идеально белые скатерти.

Про еду : началось с того , что нам принесли комплимент от шефа , что всегда добавляет значимости в ваш визит. Я всегда обращаю на это внимание, спасибо. Закуски и основные блюда нам всем понравились. Десерт был очень красивый и вкусный

Про напитки : коктейли вкусные.

Обслуживание : хорошее, официанты очень милые , приветливые , про блюда рассказывают хорошо , свою работу знают и выполняют так же на 5."