«Рыба Мечты» – это рыба и морепродукты из акватории Дальнего Востока, основной местный специалитет и главный повод для визита. У ресторана отлажены прямые поставки дикого лосося и нерки, палтуса и чавычи, а также регулярно в большие аквариумы, выставленные в зал, заселяются моллюски, крабы, лангустины, лобстеры и морские ежи. С рыбой предлагается познакомиться заочно: на белых арках сводов, оттеняющих основной красно-кирпичный фон старинных стен особняка XIX века, составлена целая энциклопедия в картинках – в ожидании заказа можно разглядывать графичные изображения обитателей морских глубин.
Должность шеф-повара занимает молодой и амбициозный Андрей Федосеев: он родился в Смоленске, набирался опыта в Москве, затем на четыре года уехал работать во Владивосток, где ставил кухню «Винного бара» и запускал стартап «gastrobar Oldfashioned», а параллельно ездил на стажировки в знаковые рестораны Франции, Испании и Дании. Возглавив кухню ресторана «Рыба Мечты», Андрей глобально обновил основное меню.
Трубача он томит в сметане с белыми грибами, вешенками и черемшой, севиче из дальневосточного гребешка готовит с юзу, кремом из моркови, желе из лайма и щавелем, из нерки рубит тартар и подает его с авокадо, маринованным желтком, икрой кеты и соусом шисо, уху готовит в дальневосточном стиле с тремя видами рыбы (с лососем, палтусом и треской), а осьминога сервирует с бататом, чоризо и пакчой.
Хотя основа меню – это рыба и морепродукты, и мясоеды смогут найти здесь блюда по вкусу: от классического стейка Рибай до говяжьих щек с картофельным пюре и печеным луком. Всю мясную продукцию в ресторан поставляет фермерское экохозяйство «Варваренки», расположенной в Калужской области.
Для маленьких гостей разработано специальное меню, а по выходным дням проходят творческие мастер-классы и спектакли. По будням дети могут с комфортом разместиться в детской зоне ресторана.
В основном зале есть сцена и необходимое техническое оснащение для живых выступлений. Возле открытой кухни продумана зона для интерактивных ужинов и кулинарных мастер-классов. В камерном уютном кабинете с электрическим камином могут с комфортом разместиться 12 человек.
У ресторана два равноценных входа с торцов здания. Имеется собственная подземная парковка. Для гостей с ограниченными возможностями оборудован лифт и туалетная комната.
